Глутамат натрію
Випадкова знахідка в 1908 році, глутамат натрію додався до багатьох продуктів для покращення їх смакових якостей.
Він використовується у різних стравах, включаючи японські суші, китайську кухню та інші страви.
Глутамат виявився корисним для здоров’я і смаку – він додає інтенсивність та багатий смак стравам. Багато гурманів шукають саме цей продукт, щоб приготувати спеціальні страви або підкреслити смак уже готових.
Глутамат натрію — мононатрієва сіль глутамінової кіслоти, популярна харчова добавка E621, якій помилково приписують властивості посилення смакових відчуттів (за рахунок дії на глутаматні рецептори, що відповідають за окремий смак, котрий назвали умамі.
До цього відкриття, вважалося, що глутамат натрію впливає на збільшення чутливості рецепторів язика). Білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді.
Назва «підсилювач смаку» є некоректним перекладом англійської назви flavor enhancer – дослівно це «поліпшувач, збагачувач смаку», що, можливо, спричинило появу міфів про те, що глутамат здатний збільшувати смак їжі.
У китайців відомий як «смакова приправа» (кит. 味精, транслит. wèijīng, латиніз. вейцзін).
Японці вважають, що глутамат натрію передає так званий «п’ятий смак» (“умамі”).
Глутамат може утворюватися в продуктах природним шляхом (наприклад, в соєвому соусі або сирі рокфор) або ж додаватися до них штучно. Як хімічна речовина широко зустрічається в тваринному і людському організмі.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.