Молітерно аль тартуфо (Moliterno al tartuffo) – це, до певної міри, родич пекоріно романо, адже виготовляють його теж з овечого молока, але на цьому схожість закінчується. Це теж твердий сир, але текстура у нього більш кремова, смак – помірної гостроти, а найголовніше – справжній італійський чорний трюфель як добавка, яку ні з чим не сплутаєш. У процесі дозрівання скоринку натирають оцтом і оливковою олією – але це тільки вершина айсберга. Характерна особливість виробничого процесу: сиру спочатку дають дозріти від п’яти до восьми місяців, щоб у нього виробився власний смак, і лише потім вводять у нього трюфельну пасту – і відправляють дозрівати далі. Тож за інтенсивним трюфельним ароматом відчувається і власне обличчя овечого сиру. Хоча трюфель, звісно, перекриває все.
Пекоріно Moliterno al Tartufo виробляється на острові Сардинія берегів Італії з молока овець із товстими прожилками трюфеля. Приготований за класичним італійським рецептом зі свіжого овечого молока, має тонкий аромат і ніжний смак. Смакові відтінки сиру і трюфелів тільки підкреслюють вишуканість продукту. Подавати цей сир найкраще з вином, яке має нейтральний смак, щоб воно не відволікало від букета смакових відчуттів, які дарує цей сир. Добре поєднується з виноградом і свіжими фруктами.
Склад: молоко коров’яче (30%), молоко овече (70%), сіль, закваска, молочні ферменти, трюфель (1%).
Відгуки
Відгуків немає, поки що.