Сир Фоль Епі “Хлібна Корочка” FOL EPI, ваговий. Ціна за 100 грам.

Сир Фоль Епі Fol Epi – це французький сир із цільного коров’ячого молока, який має незвичайний для сиру зовнішній вигляд. Головки сиру мають круглу форму, що нагадує буханки хліба, з рельєфним малюнком у вигляді колосків. Завдяки цьому, а також вишуканому смаку, Фоль Епі швидко завоював ринок у Франції, а потім і в багатьох інших країнах світу. Назва сиру Фоль Епі (Fol Epi) перекладається з французької як “дикий колос”. Таке ім’я сир отримав завдяки своїй унікальній напівсферичній формі хлібного короваю, кірка якого прикрашена 8 опуклими зображеннями зернових колосків. Після формування і дозрівання на сир наносять покриття з пшеничного борошна, яке потім обсмажують до набуття золотистого кольору. Написи з назвою “Fol Epi”, які йдуть по периметру, наносяться спеціальним лазером.  Смак сиру доволі приємний, що віддає горіхово-фруктовими нотками та рум’яною підсмаженою скоринкою. Він схожий на смак сиру Емменталь, доповнений легким ароматом пшениці. Фоль епі дуже багатий на білки. Сир Фоль Епі готується з непастеризованого коров’ячого молока і належить до групи варено-пресованих сирів. Це означає, що після ферментації молока сирну масу прогрівають до температури 50-60° протягом 30-60 хвилин. Після цього сир стає щільнішим і набуває насиченого смаку. Потім сирна маса пресується – з неї видаляється сироватка, і формується. Далі сирні головки витримують кілька днів у соляному розсолі для формування щільної кірки на поверхні. Наступним етапом виготовлення сиру Фоль Епі стає визрівання, воно триває від 8 тижнів до 12 місяців.

Перед пресуванням додаються спеціальні ферменти, які під час дозрівання сиру дають великі очі-дірочки, наповнені вуглекислим газом.  Для Фоль Епі характерний специфічний солодкувато-фруктовий смак, який ідеально поєднується з сирою яловичиною в карпаччо, і може замінити пармезан у цій страві. Фоль Епі додають до гарячого картопляного пюре і отримують чудовий гарнір до смаженого м’яса і курки. Сир дуже гарний як десерт зі свіжими фруктами, наприклад зі стиглою вишнею або ківі. Під час вибору аперитиву перевагу слід віддати таким винам, як шардоне, совіньйон, мерло. Запах фоль-епі досить різкий. Якщо його не загорнути в пергамент або харчову плівку, його аромат може передатися іншим продуктам, а сам сир – швидко висохнути.